Włoska kuchnia

Włoska kuchnia- charakterystyka

Włoską kuchnie najlepiej można opisać przy pomocy takiego oto zestawu słów:

• Prostota. Większość włoskich potraw bazuje na prostych przepisach i składa się tylko z kilku (od dwóch do czterech) składników.
• Różnorodność. Włochy podzielone są na 20 regionów i 107 prowincji. Kuchnia każdego regionu (a czasem także prowincji, gminy a nawet konkretnych miejscowości) wygląda inaczej. Róże warunki geograficzne i klimatyczne, odrębna historia i silnie związane z danym rejonem poczucie tożsamości sprawiły, że poszczególne regiony wykształciły swoje indywidualne kulinarne mikroświaty. Każdy region ma swoje własne sery, mięsa, owoce i napoje i własne, często zastrzeżone, przepisy na konkretne specjały.
• Sezonowość i lokalność. Włosi opierają swoją kuchnię na produktach, na które jest akurat sezon. Znacznie bardziej od upraw szklarniowych cenione są tutaj warzywa rosnące w warunkach naturalnych. Dla Włochów ważne jest również to, aby większość składników pochodziła z ich własnego rejonu. Kuchnia włoska zmienia się zatem wraz z porami roku i podróżą z północy na południe kraju.
• Jakość. Jakość produktów spożywczych to temat, w którym Włosi nie idą na żadne ustępstwa. Sery, wędliny, pieczywo i inne składniki muszą być wytwarzane z doskonałych półproduktów, a proces powstawania danego wyrobu musi przebiegać zgodnie z oryginalnymi, surowo przestrzeganymi receptami i cechować się wielką starannością.

• Tradycja. We Włoszech autentyczne regionalne receptury chronione są niczym najwspanialsze klejnoty. W niemal każdym włoskim domu istnieje szereg przepisów przekazywanym z pokolenia na pokolenie od niepamiętnych czasów.
• Pasja i rywalizacja. Specyficzny i fascynujący kulinarny klimat Włoch wynika z jednej jeszcze rzeczy. Prawdopodobnie nigdzie indziej na świecie do sprawy jedzenia nie podchodzi się tak poważnie jak tutaj; poważniej nawet niż do polityki, religii czy piłki nożnej. Kto jest autorem danej receptury, który region robi najlepszy makaron, gdzie zjemy określoną potrawę w jej najbardziej oryginalnej postaci… Zaciekłe spory, prawne zastrzeganie tysięcy nazw i receptur, docinki i przekomarzania – bez tego wszystkiego włoska sztuka kulinarna nie byłaby sobą.